Jamon Casero

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Jamon, gammon, como quieras llamarlo (todavía no he resuelto en qué punto del proceso de cocción un gammon se convierte en un jamon), un jamon casero glaseado con mostaza es un elemento central digno de cualquier celebración. da un enfoque a un almuerzo buffet, es de color cálido y sabor ahumado que proporciona un excelente contrapunto a los pollos asados ​​y las quiches cremosas. Servido caliente en invierno, hace calor y puede sentarse junto a montañas de papas y verduras asadas para hacer una buena comida abundante.

Un amigo nuestro alrededor de la colina mantiene a los cerdos hervidos a pequeña escala, los cuida bien y produce su maravilloso tocino, jamones, salchichas y el resto. Nuestro enorme jamon navideño de 4 kg fue insuperable: tierno, dulce, delicadamente ahumado, se comió en poco tiempo sin sobras suficientes. La última vez tuvimos que comprar dos jamones más pequeños de 2 kg (4 lb), ya que todos los grandes se habían ido. No alcanzaron las alturas de la sensación de sabor de la Navidad, pero fueron excelentes para cualquier estándar menos exaltado.

Si desea cocinar su propio jamon, busque el mejor jamon que pueda de un buen carnicero o pequeño agricultor: los producidos comercialmente a gran escala pierden el sabor en algún punto de la línea, aunque aún pueden producir resultados satisfactorios.

 Cómo cocinar tu jamon
 

Tomo el consejo de Nigella Lawson. En lugar de remojar el jamon para eliminar el exceso de sal del proceso de ahumado, lo cubro con agua fría en una olla grande, lo hiervo, luego tirar el agua y poner agua fría fresca. Luego agrego el resto de los ingredientes y lo vuelvo a hervir nuevamente y comienzo el tiempo de cocción desde este punto. Sin embargo, consulte con su carnicero, si él dice que el jamon no necesita remojarse en absoluto, entonces estará bien sin este paso, a menos que quiera deshacerse de la sal de todos modos.

Para calcular el tiempo de cocción, trabaje 1 hora por kilo más 20 minutos o 30 minutos por libra más 20 minutos. La carne debe aflojarse ligeramente del hueso sin desmoronarse por completo cuando se cocina.

 jamon que pesa alrededor de 2 kg / 4 lb

 

  • 1 litro / 1.5 pintas de jugo de manzana o sidra
  • 2 zanahorias
  • 2 palitos de apio
  • 2 cebollas medianas
  • 4 hojas de laurel
  • 8 dientes enteros
  • 10 granos de pimienta
  • manojo de hierbas (tomillo, perejil, romero)
  • 2 cucharadas de azúcar morena

Después de deshacerse del exceso de sal como se indicó anteriormente, coloque todos los ingredientes, excepto el azúcar, en una olla grande, cubra con agua fría y deje hervir. Agrega el azúcar ahora. Baje la temperatura para que el agua no hierva demasiado y cocine durante el tiempo asignado como se indicó anteriormente. Si vas a comer el jamon caliente puedes servirlo de inmediato. Si lo quieres frío, déjalo enfriar en el caldo para retener la humedad en la carne. Una vez que esté frío, saca el jamon del caldo. Corta la corteza dura de la grasa y sofoca la grasa y la carne con los ingredientes de esmalte elegidos.

 

Glaseado de jamon

Mi glaseado favorito es una mezcla de mostaza granulada y azúcar morena oscura, dos cucharadas de cada una mezcladas. A veces exprimo un poco de jugo de naranja o uso miel en lugar de azúcar, luego también pongo una cucharadita de mostaza en polvo para espesar el esmalte. Experimenta con tus sabores favoritos. Sin embargo, la mostaza siempre es buena para el jamon. El esmalte debe ser bastante grueso, para que no vuelva a salir directamente del jamon. Coloque el jamon glaseado debajo de la parrilla / parrilla durante diez minutos más o menos para prepararlo.

¡Siempre cocina un jamon más grande de lo que realmente necesitas ya que las sobras son tan buenas que estarás feliz de comerlas toda la semana!

Ni siquiera pienses en tirar el líquido de cocción del jamon. Este caldo hace las sopas gruesas de invierno más maravillosas, particularmente con legumbres: lentejas o frijoles, hay tanto sabor que ya puedes simplemente tirar una taza de lentejas y tener una sopa instantánea lista siempre que les lleve cocinar. Congele el caldo en recipientes de tamaño conveniente para llevarlo cuando necesite una cena sabrosa y cálida.

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