Historia de la salsa de tomate

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La salsa de tomate se remonta al 1600 dC cuando los marineros que viajaban a China descubrieron una salsa hecha de soja o ostras llamada ‘ketsiap’. Esta versión cambió rápidamente los ingredientes para incluir champiñones, anchoas, chalotes y cáscara de limón. Luego, a fines del 1700, la salsa de tomate apareció en Nueva Escocia y comenzó la transformación a la versión actual de tomate dulce.

La salsa de tomate comenzó a estar disponible comercialmente en los Estados Unidos durante la década de 1830 cuando un agricultor de Nueva Inglaterra embotelló y vendió su versión del condimento de tomate. En 1837, el ketchup ganó popularidad cuando Jonas Yerkes embotelló y vendió ketchup en botellas de un litro y un litro.

Luego, en 1872, HJ Heinz comenzó a vender lo que hoy conocemos como Heinz Ketchup. La receta de Heinz es la misma hoy que cuando colocó este condimento popular en las tiendas en todas partes.

La ortografía del catsup perdió popularidad en 1981 cuando la administración de Ronald Regan declaró que ‘Ketchup’ era un vegetal que podía usarse en almuerzos escolares. La protesta pública provocó una revocación de esta decisión y hoy el ketchup ha vuelto como condimento.

Si desea intentar hacer ketchup para usted, aquí hay una receta fácil que puede modificarse para satisfacer paletas picantes o dulces.

Ingredientes

  • 2 cebollas asadas
  • 3 dientes de ajo asados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ cucharadita de semillas de apio molido
  • 2 (28 onzas) latas de tomates pelados enteros
  • 1 lata (12 onzas) de pasta de tomate
  • 1/3 taza de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de jarabe de maíz oscuro
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Asa las cebollas y el ajo en el asador hasta que se quemen. Tostar los clavos, la pimienta de Jamaica, las semillas de mostaza y las semillas de apio en aceite de oliva a fuego lento. Tenga cuidado de no quemar las especias. Agregue todos los ingredientes a una olla grande y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente.

Haga puré todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que esté suave y vuelva a la olla de caldo. Cocine a fuego lento durante otra hora para espesar.

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