Salmón a la plancha con salsa de chipotle fresca y crema de comino y cilantro asado

• 6 filetes de salmón de 8 onzas, piel intacta
• Taza de hojas de orégano fresco sin tallo y finamente picadas
• 1 taza de hojas frescas de albahaca sin tallo y finamente picadas
• Taza de hojas frescas de perejil sin tallo y finamente picadas
• 1/2 taza de aceite de oliva

Cumin coriander crema 

• 1/2 cucharada de semillas de comino
• Cucharada de semillas de cilantro
• 1 taza de yogurt natural
• 2 cucharadas de crema espesa
• 1/2 manojo de cilantro fresco tallado y picado
• 2 dientes de ajo
• jugo de 1 limón

Salsa de Chipotle

• Minimo 1 huevo
• 1 cucharadita de chile rojo molido, preferiblemente Chimayo
• Chile chipotle en adobo (encontrado en supermercados latinos)
• jugo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 1 1/4 taza de aceite de oliva

Proceso de preparación del Salmón a la plancha

• Enjuague y seque cada filete de salmón.
• No es necesario quitar la piel de los filetes.
• Compruebe si hay huesos de alfiler pasando las yemas de los dedos sobre el lado de la carne del filete.
• Use alicates o pinzas para quitar los huesos.
• En un tazón pequeño, mezcle el orégano, la albahaca y el perejil.
• Palmee las hierbas en el lado de la carne de cada filete, cubriendo bien.
• Refrigere hasta que esté listo para cocinar.

Para preparar la crema para el Salmón

• Combine las semillas de comino y cilantro en una sartén pequeña y seca a fuego medio.
• Ase las semillas, agitando la sartén con frecuencia, hasta que se liberen los aromas, aproximadamente 2 minutos.
• Retirar del fuego y dejar enfriar. Coloque las especias en un molino de especias o molinillo de café y muela para pulverizar las semillas.
• Alternativamente, pulverizar en un mortero con una mano de mortero.
• En un tazón pequeño, combine las semillas molidas con todos los ingredientes de crema restantes. Deje reposar durante 30 minutos para que los sabores se puedan desarrollar y mezclar. Vierte a través de un colador de malla fina en un tazón para quitar las hojas de cilantro.
• Tendrás aproximadamente 1 taza. (La crema se mantendrá hasta 1 semana en el refrigerador).

Para preparar la salsa

• Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal o en una licuadora.
• Mezclar bien. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva en una corriente delgada y constante, continuando el proceso hasta lograr una salsa de mayonesa.
• Transfiera a un tazón, cubra y refrigere hasta servir. Tendrás aproximadamente 1 1/4 tazas. (La salsa se mantendrá por hasta 2 días en el refrigerador).
• Unos 15 minutos antes de servir, coloque una sartén para saltear lo suficientemente grande como para contener el salmón, con espacio de sobra, a fuego medio. Agrega el aceite de oliva.
• Cuando el aceite esté humeando, ponga los filetes en la sartén con la hierba hacia abajo.
• Cocine de 4 a 5 minutos, luego gire y cocine en el segundo lado hasta que esté listo, de 4 a 5 minutos más.
• Los tiempos de cocción varían según el gusto y el grosor del filete.
• Se considera que el pescado está listo cuando el medio aún está húmedo y un poco más oscuro que la pulpa rosa clara circundante.

Para servir

Vierta la crema en platos individuales, dividiéndolos equitativamente entre ellos.

• Coloque 1 filete de salmón en cada plato, con la hierba hacia arriba, para cubrir la mitad de la crema.
• Rocía la salsa decorativamente sobre el filete y luego sobre la mitad visible de la crema.