Filete de Res

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Filete es un producto de carne tan popular como una hamburguesa. De los diversos cortes de filetes cocinados raros o medianos y también hechos, cada uno tiene su propia forma de disfrutarlos.

Comer carne ha sido siempre un símbolo de prosperidad. Durante el cambio de siglo, los asadores fueron patrocinados por la élite.

El ganado y los barones del petróleo comieron sus gruesos cortes de colomillo cubiertos con ostras o rellenos con ellos, lo que lo convierte en un lugar demasiado caro para la gente común. Hoy en día

 La comida para los filetes comienza con una sopa de bistec y papa hecha con puntas de solomillo que se han cortado en rodajas muy finas.

 Sopa De Filete Y Patata

 (Para 6)

  •  6- puntas de solomillo, ablandadas y cortadas en tiras finas
  •  1 cebolla mediana amarilla o blanca picada
  •  2 tazas de papas, cortadas en trozos
  •  2- Tazas de judías verdes, frescas o congeladas,
  •  1 taza de tomates guisados, picados
  •  3 tazas de caldo de pollo o caldo
  •  3 tazas de agua
  •  3 cucharadas aceite de cocina
  •  1/2 taza de harina, sazonada con sal y pimienta
  •  2 cucharadas de hojuelas de perejil

 Instrucciones:

  • Saltee las cebollas en una cucharada de aceite de cocina hasta que estén transparentes.
  • En otra sartén, agregue dos cucharadas de aceite de cocina y dore las puntas de solomillo que se han combinado con la harina sazonada.
  • Después de que el bistec y la cebolla hayan terminado de cocinar, transfiéralos a una sopa o olla grande y agregue las papas, las judías verdes y los tomates guisados. Cubra los ingredientes con el caldo de pollo y agua.
  • Cocine a fuego medio-bajo hasta que las tiras de solomillo estén bien cocidas y las verduras estén tiernas.
  • Cuando la sopa esté casi terminada de cocinar, agregue las hojuelas de perejil seco. Sirva la sopa con un lado de pan de queso y una ensalada Cesear.

Para el barón o baronesa del ganado y el aceite dentro de nosotros, la receta a continuación es un tributo al tierno y sabroso bistec Porterhouse.

 Filete Porterhouse

(2 porciones)

  •  1-Porterhouse corte de carne 1.25 pulgadas de espesor
  •  1 lata de caldo de res
  •  Champiñones de 2 tarros
  •  Mezcla de condimentos:
  •  ¼ cucharadita sal
  •  ¼ cucharadita pimienta negra molida
  •  ¼ de cucharadita de ablandador de carne comercial

 Instrucciones:

  • Frote la mezcla de condimentos en ambos lados del filete y colóquelos en una parrilla con una bandeja de goteo.
  • Ase a la parrilla por nueve minutos en cada lado.
  • Después de que el bistec se termine de cocinar, retírelo de la parrilla y cubra con papel de aluminio para mantener el bistec caliente.
  • En una olla mediana: agregue las gotas de carne con el caldo de carne y los dos frascos de champiñones.
  • Cocine los líquidos durante cinco minutos revolviendo con frecuencia. Vierte en un tazón para servir sobre la carne.
  • Sirva con guarniciones de puré de papas y mazorcas de maíz.
  •  Los filetes de mignones son un corte suave de un filete pero no son los más sabrosos y deben estar bien sazonados y chamuscados en mantequilla caliente para obtener un filete de mejor sabor.
  • Si los asa a la parrilla, use una parrilla de gas para obtener un bistec con mejor sabor.

 Filete mignon

Para cada corte individual filete mignon:

  •  En un tazón con una mezcla de condimentos:
  •  1-Tlb. pimienta negra molida
  •  1 cucharadita sal
  •  1 cucharadita de ajo en polvo
  •  1-Tlb. perejil
  •  1 cucharadita ablandador de carnes
  •  En una taza de medir separada:
  •  ½ taza de vino blanco
  •  1 cucharada de salsa worchestershire
  •  En una sartén:
  •  2 cucharadas mantequilla derretida y dorada

 Instrucciones

  • Enrolle cada filete mignon cortado individualmente en la mezcla sazonada y luego rocíe un poco de la mezcla líquida en ambos lados del filete.
  • Cocine dos filetes a la vez en la mantequilla a fuego medio-alto por ambos lados hasta el punto deseado de dos a cuatro minutos en cada lado de la sartén.
  • Los filetes se comen mejor en un punto medio, así que no los cocines demasiado.
  • Sirva con un lado de papas rellenas al horno y un tazón de ensalada con aderezo de queso azul.

Para los que tienen en cuenta el colesterol, la siguiente receta es un solomillo simulado que usa una carne molida magra envuelta con una rebanada de tocino de pavo y luego sazonada con pimienta y hierbas rotas para una versión baja en calorías de un solomillo picado que ha sido envuelto con tocino real y también Muy sazonado.

 Simulacro de Solomillo

 (Hace 4)

  •  1 libra. carne de res molida
  •  cucharadita perejil
  •  1 cucharadita Tarragon se va
  •  cucharadita de pimienta negra molida
  •  1 cucharadita de ajo en polvo
  •  ½ cucharadita de sustituto de sal
  •  4 rebanadas de tocino de pavo
  •  1 cucharadita de salsa worchestershire

 Instrucciones para el filete T-bone: 

  • Mezcle los condimentos en una libra de carne molida.
  • Haga cuatro empanadas gruesas y envuélvalas con la rebanada de tocino de pavo.
  • Acomode el solomillo simulado en una rejilla para asar con una bandeja de goteo.
  • Ajuste el asador a 350 grados y ase durante unos treinta minutos.
  • Sirva con lados de brócoli hervido y limón y ensalada de verduras con un aderezo de vinagreta clásico.
  • Los filetes de T-bone tienen mejor sabor cuando están bien sazonados y asados ​​en una parrilla de gas o en una estufa de interior para obtener un mejor sabor.
  • Para cada filete de T-bone, sazone generosamente con sal y pimienta y ajo en polvo en ambos lados del filete.
  • Rocíe un poco de salsa de soya en ambos lados del T-bone y ase durante cinco minutos por cada lado.
  • Sirva con papas fritas caseras y ensalada de repollo.

Para un postre clasificado como pura decadencia, la receta a continuación es del restaurante Lindy’s, una vez un famoso punto de referencia de la ciudad de Nueva York, donde sirvieron su famoso pastel de queso.

 El famoso pastel de queso de Lindy

(sirve de 16 a 20)

Corteza:

  •  1 taza de harina tamizada para todo uso
  •  ¼ de taza) de azúcar
  •  1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  •  ½ cucharadita extracto de vainilla
  •  1 yema de huevo
  •  ¼ de taza de mantequilla blanda o margarina
  •  Relleno:
  •  5 paquetes de queso crema, a temperatura ambiente
  •  1-3 / 4 tazas de azúcar
  •  3 cucharadas harina para todo uso
  •  1-1 / 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  •  1-1 / 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
  •  ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
  •  5 huevos
  •  2 yemas de huevo
  •  ¼ de taza de crema espesa

 Instrucciones: 

Para hacer la corteza:

  1. En un tazón pequeño, combine la harina, el azúcar, la cáscara de limón y la vainilla. Haga un pozo en el centro y agregue la yema de huevo y la mantequilla.
  2. Con las yemas de los dedos, mezcle hasta que la masa salga del costado del tazón. Forme una masa con una bola y envuélvala con plástico.
  3. Vuelva a refrigerar por una hora. Precaliente el horno a 400 grados.
  4. Engrase ligeramente el fondo y los lados de una fuente de resorte y retire el lado. Retire un tercio de la masa del refrigerador.
  5. Estirar en el fondo del molde de resorte y recortar la masa de manera uniforme con el borde.
  6. Hornee de ocho a diez minutos o hasta que estén doradas.
  7. Deje enfriar.
  8. Divide la masa restante en tres partes.
  9. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada parte de la masa en tiras de dos y media pulgadas de ancho.
  10. Presione y alinee las tiras que unen los extremos a los lados de la sartén.
  11. Recorte la masa tres cuartos a la parte superior de la sartén.
  12. Vuelva a refrigerar hasta que esté listo para llenar. 
  13. Precalentar el horno a quinientos grados.
  14. En un tazón grande de una batidora eléctrica:
  15. combine el queso con azúcar, harina, cáscara de limón, cáscara de naranja y vainilla.
  16. Agregue los huevos y las yemas, una por una, batiendo bien después de agregar cada huevo.
  17. Después de que la mezcla esté bien combinada, agregue la crema espesa y combínela.
  18. Baje el horno a doscientos cincuenta grados.
  19. Vierta el relleno y hornee por diez minutos. 

Luego hornee por una hora adicional.

  • Dejar enfriar en una sartén sobre una rejilla.
  • Cuando esté listo para servir, retire los lados de la fuente de resorte y corte en trozos individuales
  • Agregue los huevos y las yemas, una por una, batiendo bien después de agregar cada huevo.
  • Después de que la mezcla esté bien combinada, agregue la crema espesa y combínela. 

Baje el horno a doscientos cincuenta grados.

  • Vierta el relleno y hornee por diez minutos. 
  • Luego hornee por una hora adicional.
  • Dejar enfriar en una sartén sobre una rejilla.
  • Cuando esté listo para servir, retire los lados de la fuente de resorte y corte en trozos individuales
  • Agregue los huevos y las yemas, una por una, batiendo bien después de agregar cada huevo.
  • Después de que la mezcla esté bien combinada, agregue la crema espesa y combínela. 

Baje el horno a doscientos cincuenta grados. 

  • Vierta el relleno y hornee por diez minutos.
  • Luego hornee por una hora adicional.
  • Dejar enfriar en una sartén sobre una rejilla. 
  • Cuando esté listo para servir, retire los lados de la fuente de resorte y corte en trozos individuales

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