pollo con manzanas

• 1½ tazas de arroz de cocción rápida
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 250 g de guisantes de nieve, recortados
• 1 manzana roja grande para cocinar, sin corazón y picada en trozos grandes, sin pelar
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharada de harina normal
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de pollo cocido en cubitos
• ½ taza de maní tostado en seco sin sal

Proceso del pollo con manzanas

1. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones. Transfiera a un tazón grande, cubra con papel aluminio y mantenga caliente.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego moderado alto durante 1 minuto. Agregue las cebollas y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que estén suaves. Agregue los guisantes y la manzana y cocine, sin tapar, revolviendo de vez en cuando, durante 2 a 3 minutos o hasta que la manzana esté dorada. Añadir al arroz.
3. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén durante 1 minuto. Mezcle el curry en polvo, la harina y la sal, y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Poco a poco agregue el caldo y la leche y cocine, revolviendo constantemente, durante 3 a 5 minutos o hasta que espese.
4. Mezcle la mezcla de jugo de limón, pimienta, pollo y arroz. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos más, solo hasta que esté bien caliente.
5. Espolvorea un poco de maní sobre cada porción.