Pastel de queso

pastel de quesoLa receta registrada más antigua conocida (alrededor del año 160 a. C.), consistía en consumir un tipo de pastel durante las celebraciones religiosas en Grecia, que contenía queso de cabra y de ninguna manera se parece a nuestra versión moderna.

Avancemos rápidamente hasta 1390 cuando un libro de cocina inglés causó que un primer chef llamado Heston Blumenthal insistiera en que el pastel de queso es un invento inglés, lo que muy bien podría ser; pero cualquiera que sea el país que tome crédito, nadie como los estadounidenses lo ha elevado a su forma de arte actual.

Cuando el queso crema se desarrolló por primera vez en 1872, un neoyorquino estaba buscando una manera de recrear el queso suave y delicioso llamado Neufchâtel que había comido en Inglaterra y Francia, y se le ocurrió un método para hacer un “queso sin madurar” que era más pesado y cremoso. Junto con otros lecheros,

Básicamente, el pastel de queso viene en dos tipos diferentes: horneado y no horneado, y ambos tienen sus méritos:

El pastel de queso al estilo de Nueva York

se basa en crema espesa o agria, es rico y tiene una consistencia densa y suave que probablemente se presentará en delicatessen judías y restaurantes de alta gama;

El estilo Chicago

Es una versión horneada que es firme por fuera con una textura más suave por dentro; la corteza utilizada se hace más comúnmente de galletas de mantequilla o galletas graham, trituradas y mezcladas con azúcar y mantequilla; los pasteles de queso congelados tienden a llamarse al estilo de Chicago 

La ciudad gastronómica de Chicago en realidad es el hogar de los dos fabricantes de pastel de queso más grandes del país, Sara Lee y Eli:

* El pastel de queso crema Sara Lee

Puso este postre en el mapa con su pastel de queso crema original. En 1949, el dueño de una panadería llamada Charles Lubin fue pionero en el negocio de los alimentos congelados cuando inventó un pastel de queso crema de alta calidad para la venta en supermercados y restaurantes, Llamó a la tarta de queso después de su hija, Sara Lee.

El producto de Lubin fue tan exitoso que solo dos años después, en 1951, abrió las cocinas de Sara Lee y comenzó a agregar otros artículos a su línea de panadería. A principios de la década de 1950, se introdujo la bandeja de aluminio que permitía hornear, congelar rápidamente y vender sus productos en el mismo recipiente;

Eli’s Cheesecake (1980) también tiene su sede en Chicago.

El pastel de queso llano original de Eli, que ha sido llamado “el postre más famoso de Chicago” está hecho de queso crema, crema agria, huevos, azúcar y vainilla en una masa de galleta de mantequilla; originalmente servido exclusivamente en el restaurante de Ei en el lado norte; su popularidad eventualmente resultó en que Eli Shulman comenzara a producir y vender el pastel a nivel nacional y continúa ganando más participación de mercado anualmente.

Eli ha hecho pasteles de queso para cuatro inauguraciones presidenciales estadounidenses. Tanto en 1993 como en 1997, realizó 2.000 libras para las ceremonias de inauguración de Bill Clinton, así como los cumpleaños de numerosas celebridades y eventos especiales, y es un postre popular de Oprah (no es una sorpresa); haciendo su debut en el primer Taste of Chicago en 1980,

Restaurantes Cheesecake Factory:

Abiertos en el área de Los Ángeles (1978) y ahora con más de 200 ubicaciones en todo el país; no conocidos por su cocina baja en calorías, ofrecen 35 sabores diferentes de tarta de queso, uno más decadente que el otro y son un testimonio vivo de la popularidad de este postre.

Cientos de países tienen sus propias versiones únicas con diferentes ingredientes y presentaciones, pero Estados Unidos sigue siendo el rey de la montaña y no muestra signos de detener su historia de amor. Si se comen con moderación, se pueden disfrutar todo el año; si se come en grandes cantidades, bueno, puede mantener a su cardiólogo en el último modelo de Mercedes. Pero toma un tenedor, una buena taza de café y sumérgete. Solo vives una vez.