Paella, el plato español más famoso

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La paella no es exactamente el plato sino el recipiente en el que se cocina este plato típico. Todos hemos visto la paella antes cuando visitamos España o navegamos por la red en busca de recetas de paella

La típica paella a la valenciana fue “inventada” en un pequeño pueblo llamado El Perelló cerca de la ciudad de Valencia. La situación única del pueblo entre un lago natural con agua dulce y el mar proporcionó a los habitantes de la zona todo lo que necesitaban para preparar un plato completo con muchas de las vitaminas y minerales más importantes en una combinación equilibrada.

 Con las tierras de cultivo a la mano donde cultivaban arroz y frijoles, el mar para los mariscos y el lago para los patos junto con sus pollos le dieron a la gente de la zona todo lo que necesitaban para hacer 2 versiones diferentes de la paella a la valenciana.

 La primera es la paella hecha de carne. Esta paella es una combinación de pollo y pato junto con arroz, limón, aceite de oliva, frijoles y azafrán. Pero hoy en día el pato es sustituido la mayoría de las veces por conejo, que es mucho más fácil de conseguir y más barato.

 Este tipo de paella sigue siendo muy popular entre la gente de Valencia y es muy común escuchar a la gente decir: “El domingo voy a comer paella con mis padres”.

 En los viejos tiempos, la paella se servía en la paellera y todos los que se unían a la mesa comían de la misma sartén con cucharas de madera. Hoy la mayoría de las personas prefieren tener su porción en un plato.

 Otra paella típica fue la hecha de mariscos, Paella de marisco. Esta paella está hecha de arroz y mariscos. Los ingredientes utilizados son: sepia, calamares, langosta, mejillón o clotxina, ajo, limón, arroz, azafrán, aceite de oliva y frijoles (pulpo, calamar y mejillón). La clotxina es una variación menor del mejillón regular.

 Las cantidades son / persona

  •  Pollo (150 grs.)
  •  Rabit (150 grs.)
  •  Pimentón rojo en polvo.
  •  azafrán
  • 3 cucharadas de tomate natural
  • Judías verdes (70 grs.).
  • Garrofón (un tipo de frijol típico de Valencia (25 grs.)
  • Judías (25 grs.).
  • agua
  •  Aceite de oliva (5 cucharadas).
  • Arroz (125 grs.)
  • sal
  • Si te gusta: media alcachofa

Ingredientes 

 La forma tradicional de preparar una paella es en una fogata, pero esto es difícil de lograr en casa, por lo que hay una muy buena alternativa para esto, que es el doble anillo de gas en un trípode con una botella de gas.

 Los puntos más importantes según mi suegra al preparar la paella son: el fuego debajo el mismo en cada parte de la sartén, debe poder ajustar el fuego en 2 anillos, un anillo externo y uno interno y la paella debe estar completamente equilibrada para que cuando agregue agua el nivel debe ser el mismo en todas partes en la paella.

 Preparación de la paella

 Paso uno: 12 horas antes de comenzar a preparar, ponga el garrofón (un tipo de frijol típico de Valencia) en agua.

 Paso 2: Pon el aceite de oliva en la sartén y cuando el aceite esté caliente pon el pollo y el conejo y fríelos hasta que tengan este aspecto dorado. Deberíamos tratar de distribuir los trozos de carne de manera uniforme

 Paso 3: Ahora ponemos los diferentes frijoles y el garrofón y los freímos. Si queremos agregar alcachofa (alcachofa) también podemos agregarlo ahora. Asegúrese de que el fuego no sea muy intenso pero tampoco demasiado bajo.

 Paso 4: Agregue a la paella el polvo de pimentón rojo y el tomate natural y mezcle con los otros ingredientes.

 Paso 5: Después de unos minutos agregamos agua a la paella. Este es otro paso crucial en la preparación de buen gusto. Si agregamos mucha agua, el platillo estará débil y si agregamos poco, el arroz no se hervirá lo suficiente. Pero hay un pequeño truco interno para saber cuál es el nivel correcto. En el exterior hay 2 agarres unidos. Están unidos a la sartén con remaches que son claramente visibles en el interior de la sartén. Este es el nivel del agua que debe agregarse. No agregue más o menos agua porque arruinará.

 Paso 6: Pon la intensidad del fuego en alto pero no demasiado alto. Dejamos hirviendo durante 3 a 5 minutos y luego bajamos la intensidad del fuego a medio. Prueba la paella y si es necesario agrégale sal. Deje de esta manera durante unos 13-17 minutos, dependiendo del tipo de arroz que haya usado.

 Paso 7: Un paso que la mayoría de las personas olvida, apaga el fuego y cubre la paella con papel de cocina y deja la paella sola por otros 5 a 10 minutos.

 Mientras tanto, corta un limón en 4 y cuando hayan pasado los 5 o 10 minutos puedes poner el limón en el exterior de la paella.

 Servir por separado con cebolla (a mi suegro y a mí nos gusta comer la paella con cebolla cruda en una mano y la cuchara en la otra)

 Bebida preferida para acompañar el platillo seria  con: un vino tinto de Valencia especialmente de la zona de Utiel / Requena. (otros vinos españoles también lo harán, por supuesto).

 Disfruta de este plato típico de Valencia

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