Comida Española – Cómo Preparar Boquerones

Si este es el caso, es más que probable que te hayas encontrado con el pequeño y sabroso pescado fileteado, conservado en aceite de oliva, ajo en rodajas y perejil picado, y muy popular en toda España. Este plato delicioso generalmente se conoce como “boquerones” pero, dependiendo del área, también se puede llamar “anchoas”.
Los boquerones son anchoas pequeñas y frescas. Acompañados de pan español fresco y crujiente, una copa de vino tinto rubí o una refrescante sidra asturiana, son una delicia para comer. Además, como con muchos platos tradicionales españoles que comprenden la famosa Dieta Mediterránea, son extremadamente saludables.
Al igual que su amiga la sardina, la anchoa es un pescado graso, lleno de proteínas y minerales, que protege contra las enfermedades del corazón y es “bueno” para el colesterol. Por un momento, lamenté profundamente preguntarle a mi vecina española, Carmen, cómo hacerlos.
¡Afortunadamente, Carmen entró en acción inmediata y salvó el día! Ella me llevó a las pescaderías locales, compró un kilo del pececito, me llevó a casa y me mostró “su manera” de prepararlos. ¡Fueron tan deliciosos que rápidamente recuperé mi pasión por los boquerones y los he estado disfrutando desde entonces!
Los métodos para preparar boquerones tienden a variar ligeramente de una familia a otra. Primero tienes que limpiar y filetear el pescado, que es bastante simple, pero bastante tedioso hasta que te acostumbras.
Luego, remoja los filetes, ya sea en vinagre de vino blanco o una mezcla de medio vinagre y mitad agua. El vinagre limpiará y blanqueará el pescado y también suavizará cualquier espina restante. Algunas personas rocían el pescado con sal; otros (incluido yo mismo) sienten que el pescado ya es lo suficientemente salado.
El pescado debe dejarse en remojo durante unas pocas horas en el vinagre. De nuevo, esto tiende a variar, algunos españoles los dejan toda la noche en la nevera y otros solo esperan un par de horas. Además, algunas familias cambian la mezcla de vinagre / agua y vinagre una vez durante este proceso, mientras que otras no se molestan.
Una vez que haya tirado el vinagre, los filetes blanqueados se cubren con un aceite de oliva virgen de buena calidad, que los preservará. Puede agregar tanto o tan poco ajo en rodajas como desee, más perejil recién picado.
Entonces … aquí está la receta real.

BOQUERONES

Ingredientes:

 
  • 1 kilo de anchoas frescas.
  • Vinagre de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal (opcional).

Método:

  1. Anchoas superiores y de cola.
  2. Corte a lo largo de la parte inferior y deseche las entrañas.
  3. Abra el pescado.
  4. Retire el hueso central levantando el extremo de la cola hacia arriba.
  5. Enjuague bien.
  6. Coloque una capa de filetes de anchoa en un plato poco profundo.
  7. Espolvorear con sal (opcional) y verter abundante vinagre.
  8. Repita con otra capa, cambiando de dirección.
  9. Dejar en remojo en vinagre durante unas horas o toda la noche.
  10. Vierta el vinagre.
  11. Enjuague muy suavemente los filetes.
  12. Cubra los filetes en aceite de oliva virgen.
  13. Agregue rodajas de ajo y perejil picado.
Es tan agradable encontrar algo en la vida que deleite los sentidos, sea asequible, saludable y no le haga daño a nadie (disculpas a los vegetarianos y, también, a las pequeñas anchoas …). Entonces … ¡aproveche al máximo las anchoas frescas mientras esté en España y disfrute!

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