Atún a la plancha con glaseado de wasabi de soja

Ingredientes:

• 4 6 oz. filetes de atún Ahí frescos, aproximadamente 3/4-inch de espesor de
• aceite vegetal de
• sal marina y pimienta negra recién molida
• 8 cucharadas. mantequilla fría sin sal
• 3 cebollas verdes, en rodajas finas
• 1-2 cucharadas. jugo de lima o limón fresco
• 3 cucharadas. salsa de soja
• 1-2 cucharadas. wasabi preparado

PROCESO DE PREPARACIÓN DEL ATUN

• Cepille los filetes de atún en ambos lados con el aceite y sazone con sal y pimienta.
• Combine la mantequilla, la cebolla, el jugo de lima, la salsa de soja y el wasabi en una sartén pequeña.
• Caliente una sartén antiadherente pesada a fuego alto.
• Coloque el atún en la sartén y dore hasta que esté crujiente y dorado.
• Dar la vuelta y dorar el otro lado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el atún.
• Es mejor raro a medio raro. Mientras se cocina el atún, calienta la mezcla de mantequilla a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que esté suave y emulsionada.
• Sirve el atún inmediatamente, bañado con la salsa.

Paletilla de cerdo curada con hierbas y especias asadas lentamente

 Ingredientes:

• 1 4-5 lb. de paleta de cerdo deshuesada y sin piel, no enrollada ni atada
• 2 cucharadas. semillas de cilantro
• 1 cucharada. granos
• de pimienta negros enteros 12 clavos enteros
• 1 cucharada. sal marina
• 2 hojas de laurel, desmenuzadas
• 2 cucharadas. hojas frescas de romero, picadas en trozos gruesos
• 6 dientes de ajo, en rodajas finas
• Con un cuchillo afilado, marque la grasa de cerdo en un patrón de trama cruzada.
• Combine las semillas de cilantro, granos de pimienta y clavo en un molinillo de café o mortero y mano de mortero. Muela gruesa y combine con la sal, las hojas de laurel, el romero y el ajo. 
• Extienda la mitad de la mezcla en el fondo de un vaso o sartén no corroible y coloque la carne de cerdo encima.
• Cubra con la mezcla restante. Cubra y refrigere durante la noche.

Precaliente el horno a 250 ° F.

• Lave el cerdo y séquelo.
• Coloque la grasa hacia arriba en una fuente para hornear y hornee durante 6 horas, es decir, 6 horas.
• Dejar reposar durante 15 minutos antes de rebanar.